La Ribollita

Questo piatto tipicamente contadino ha radici storiche molto antiche, troviamo un’antenata della ribollita fin dal medioevo. Infatti i feudatari, coloro che possedevano i castelli, durante i loro abbondanti banchetti quasi sempre a base di carne, si facevano servire gli arrosti direttamente su delle focacce di pane azzimo mangiando così senza piatti nè posate. Le focacce venivano poi date ai servi per sfamarsi. Questi le facevano bollire in pentoloni di acqua con quello che trovavano nella campagna limitrofa, perlopiù verdure ed erbe quali cavolo nero, carote, sedano, fagioli ecc…La quantità prodotta era tale da durare innumerevoli giorni, veniva infatti fatta ribollire nei giorni seguenti acquistando sapore (come è tipico delle verdure) ad ogni ribollitura. Negli anni questa preparazione è stata perfezionata diventando proprio una ricetta. Una delle ricette classiche e più gustose della cucina Fiorentina

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