Ricciarelli e Cavalucci

Siena era (ed è) famosa per i suoi dolci tra cui i noti panforte e panpepato. Il repertorio delle ricette tipiche senesi contiene inoltre due biscotti particolari che vale la pena di cercare.
I “Ricciarelli” sono un tipo di amaretto tradizionale italiano, inventato nel corso del 14 ° secolo, con albume d’uovo, mandorle tritate e zucchero o miele (in origine). Questi semplici biscotti sono delicati, morbidi e dolci con una superficie screpolata.

I “Cavalucci” sono un’alternativa più pesante, piccante e croccante. Risalenti a circa lo stesso periodo, questi biscotti, originari anch’essi di Siena, hanno la stessa base di mandorle e miele ma contengono anche farina per legarli e sono arricchiti da canditi all’arancio o al cedro in aggiunta alle spezie all’anice o al coriandolo. Essi hanno una consistenza simile alla meringa e un interno secco, sono una sorta di robusti fratelli maggiori delle misurate e piccole sorelle “Ricciarelli”.

Entrambi erano biscotti tradizionali del Natale ma ora, sebbene vengano ancora serviti a Natale, sono entrambi disponibili tutto l’anno.

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