Il tipico antipasto toscano formato da un varietà di salumi tra cui i più caratteristici sono: il prosciutto toscano, più saporito e salato rispetto al prosciutto di Parma, la finocchiona e la sbriciolona, salumi realizzati con le diverse parti del maiale lavorate con varie spezie e in particolare con semi Leggi di più
“Pici” è la pasta tipica di Siena, una pasta spessa e rotonda a forma di spaghetti ma tre volte più grande per diametro. Essi sono spesso serviti “al’aglione” con salsa di aglio (o “bianco” o “rosso” con aglio e pomodoro) o con carne o sugo di selvaggina. Inoltre al giorno Leggi di più
Il classico crostino toscano trae le sue origini dai tempi degli antichi romani, quando era comune usare le fette di pane per raccogliere oli, sughetti e pezzetti di carne che rimanevano sui vassoi dai quali ogni commensale poteva attingere liberamente. Dal Medioevo il cibo cominciò ad essere servito in piatti Leggi di più
I coccoli alla Fiorentina (pasta per il pane fritta) nascono originariamente come un tipico cibo da strada venduti in un cono di carta gialla assorbente, mangiati soprattutto a merenda. Negli ultimi anni invece questa usanza è andata scomparendo, diventando un tipico antipasto servito in moltissimi ristoranti e trattorie fiorentine e Leggi di più
Questo piatto tipicamente contadino ha radici storiche molto antiche, troviamo un’antenata della ribollita fin dal medioevo. Infatti i feudatari, coloro che possedevano i castelli, durante i loro abbondanti banchetti quasi sempre a base di carne, si facevano servire gli arrosti direttamente su delle focacce di pane azzimo mangiando così senza Leggi di più
Il lampredotto è uno dei quattro stomaci dei bovini, l’abomaso. Il nome lampredotto deriva dalla sua somiglianza con la bocca di un pesce, la lampreda, una specie di anguilla, che in passato si trovava nel fiume Arno. Ci sono molte storie circa la nascita del panino col lampredotto. Per lo Leggi di più
In molte regioni italiane vengono preparati ravioli ripieni di ricotta e spinaci conditi con diverse salse, in Toscana solitamente vengono serviti con il ragù. Un primo piatto tipico Maremmano e della provincia di Grosseto è il tortello con ricotta e spinaci. Si distingue dagli altri, in particolare da quello emiliano, Leggi di più
Insieme al lampredotto è un altro piatto povero realizzato con le interiora del bovino e famoso dai tempi di Lorenzo dei Medici. Ancora oggi viene venduta nei baracchini dei trippai per strada ed è preparata con salsa di pomodoro e abbondante parmigiano grattato sopra.
Le seppie con le bietole, o seppie in zimino, sono un tipico piatto di pesce povero preparato soprattutto nella casta livornese e pisana. Il nome “zimino” sembra derivi dall’arabo e significa “grasso”, pare che questo piatto, diffuso anche in Liguria, nacque nel periodo delle Repubbliche Marinare quando Pisa e Genova Leggi di più
Primo piatto della tradizione toscana e più in generale dell’Italia centrale, è realizzato con pasta fresca all’uovo, possibilmente fatta in casa, e carne di cinghiale lasciato marinare nel vino rosso, possibilmente Chianti, per 12 ore.