Seppie in zimino

Le seppie con le bietole, o seppie in zimino, sono un tipico piatto di pesce povero preparato soprattutto nella casta livornese e pisana. Il nome “zimino” sembra derivi dall’arabo e significa “grasso”, pare che questo piatto, diffuso anche in Liguria, nacque nel periodo delle Repubbliche Marinare quando Pisa e Genova difendevano la costa combattendo contro i pirati.

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