Altro dolce tradizionale e allo stesso tempo povero, è la schiacciata con l’uva, tipica del periodo autunnale e precisamente legato alla vendemmia, realizzato anticamente nelle famiglie contadine con pasta lievitata olio d’oliva, zucchero e uva. Particolare è la varietà di uva che viene utilizzata ovvero “l’uva Canaiola” un vitigno autoctono Leggi di più
Tipico dolce autunnale. Questo dolce a base di farina di castagne, ha origini contadine remote, infatti la castagna era alla base dell’alimentazione delle famiglie più povere perché costava poco ed era molto nutriente. In origine veniva preparato solo con farina di castagne, acqua e quando c’era disponibilità si aggiungevano anche Leggi di più
Questo piatto tipicamente contadino ha radici storiche molto antiche, troviamo un’antenata della ribollita fin dal medioevo. Infatti i feudatari, coloro che possedevano i castelli, durante i loro abbondanti banchetti quasi sempre a base di carne, si facevano servire gli arrosti direttamente su delle focacce di pane azzimo mangiando così senza Leggi di più
Il lampredotto è uno dei quattro stomaci dei bovini, l’abomaso. Il nome lampredotto deriva dalla sua somiglianza con la bocca di un pesce, la lampreda, una specie di anguilla, che in passato si trovava nel fiume Arno. Ci sono molte storie circa la nascita del panino col lampredotto. Per lo Leggi di più
Anche il gelato come lo conosciamo noi oggi nasce nella Firenze rinascimentale grazie a un pollivendolo, tale Ruggeri, che partecipò ad un concorso indetto dalla Corte de’ Medici dal titolo “il piatto più singolare che si fosse mai visto”, preparando un “dolcetto gelato”. La ricetta però è andata persa nel Leggi di più
Sicuramente una delle curiosità gastronomiche toscane più interessanti riguarda il così detto “pane sciapo”, che in toscano si è trasformato in “pane sciocco”, ovvero senza sale. L’ipotesi più veritiera fa risalire questa usanza al 1100, quando la rivalità tra Pisa e Firenze era talmente forte che i pisani decisero di Leggi di più
La nepitella è un’erba aromatica spontanea che si trova facilmente tutto l’anno nelle campagne e colline toscane. Il suo aroma si sposa perfettamente con il sapore dei funghi soprattutto con le cappelle dei porcini cotte alla griglia. Piatto buonissimo mangiato da solo o come accompagnamento ad un bel filetto di Leggi di più
In molte regioni italiane vengono preparati ravioli ripieni di ricotta e spinaci conditi con diverse salse, in Toscana solitamente vengono serviti con il ragù. Un primo piatto tipico Maremmano e della provincia di Grosseto è il tortello con ricotta e spinaci. Si distingue dagli altri, in particolare da quello emiliano, Leggi di più
Insieme al lampredotto è un altro piatto povero realizzato con le interiora del bovino e famoso dai tempi di Lorenzo dei Medici. Ancora oggi viene venduta nei baracchini dei trippai per strada ed è preparata con salsa di pomodoro e abbondante parmigiano grattato sopra.
Le seppie con le bietole, o seppie in zimino, sono un tipico piatto di pesce povero preparato soprattutto nella casta livornese e pisana. Il nome “zimino” sembra derivi dall’arabo e significa “grasso”, pare che questo piatto, diffuso anche in Liguria, nacque nel periodo delle Repubbliche Marinare quando Pisa e Genova Leggi di più