LA GLACE

Aussi la glace que nous connaissons aujourd’hui est née à Florence pendant la Renaissance grâce à un volailler, tel Ruggeri, qui participa à un concours organisé par la Cour des Médicis intitulé “Le plat le plus singulier jamais vu”, en préparant un dessert glace. La recette a cependant été perdue avec le temps, mais on dit que à l’époque il conquit tout le jury, assez pour gagner le premier prix.

Même Catherine de Médicis voulut emmener Ruggeri avec elle à la Cour de France, car elle le croyait plus capable que les pâtissiers français; en fait, à son repas de mariage il prépara sa célèbre “glace” à base d’eau glacée parfumée et sucrée.

Buontalenti aussi peut être considéré comme un des pères de la glace, en fait en plus d’être un grand architecte, sculpteur et peintre, il avait la passion pour la cuisine aussi, et c’est pour cela qu’il fut chargé d’organiser des grands banquets pour les invités soit italiens que étrangers des Médicis. À l’occasion d’un banquet en l’honneur d’invités espagnols, Buontalenti réalisa sa “glace” à base de lait, miel, jaune d’oeuf et une goutte de vin, en créant le célèbre parfum de glace “Buontalenti” ou crème florentine, qu’on trouve encore aujourd’hui dans les salons de glace à Florence.

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