LA REINE “MOCHE”

On parle de Catherine de Médicis, la reine de France qui emporta avec elle des chefs et pâtissiers florentins pour respirer “l’air de sa maison”. On dit qu’elle était très superstitieuse, si bien que en 1549, pour un banquet, elle fit préparer des aliments et des portions qui étaient divisibles par trois, le nombre parfait: “33 rôtis de chevreuil, 33 lièvres, 6 porcs, 66 poules à bouillir, 66 faisans, 3 boisseaux d’haricots, 3 boisseaux de pois et 12 dizaines d’artichauts”.

Même une règle anglaise d’étiquette naquit à la Cour de France à l’époque de Catherine, en effet la tradition de poser la fourchette avec les dents vers le bas a été reprise par un comportement de la belle-fille de Catherine, Marie Stuart, qui la détestait et avait l’habitude de tourner la fourchette pour ne pas voir le blason des Médicis imprimé dessus.

Comme il est certainement plus connu, nous devons aux cuisiniers florentins en France aussi la naissance et la diffusion de nombreuses recettes, par exemple des beignets à la creme, de la sauce colle (la béchamel), des “pezzole” farcies au fromage blanc et légumes (les crêpes).

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