Schiacciata con l’uva

Un autre gâteau traditionnel et en même temps pauvre est la «schiacciata con l’uva» (focaccia sucrée aux raisins), typique de l’automne et précisément liée aux vendanges, autrefois réalisée dans les familles paysannes avec de la pâte levée, de l’huile d’olive, du sucre et du raisin. On utilise une particulière variété du raisin, c’est-à-dire le raisin «Canaiola», un cépage autochtone toscan qui est utilisé comme base pour la production de Chianti avec le Sangiovese. Les grands grains doux de nature rendent le gâteau tendre et sucré.
Ah, il est absolument interdit d’enlever les pépins des raisins, car les faire craquer sous les dents est un aspect traditionnel de la recette originale.

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