Ribollita

Ce plat typiquement paysan a des origines historiques très anciennes, on trouve un ancêtre de la Ribollita déjà au Moyen-Âge. En effet les seigneurs féodaux, ceux qui possédaient les châteaux, pendant leurs abondants banquets presque toujours à base de viande, se faisaient servir les rôtis directement sur des focacce de pain sans levain, en mangeant ainsi sans assiettes ni couverts. Après les focacce étaient données aux serviteurs pour se nourrir. Ceux-ci les faisaient bouillir dans des grandes casseroles d’eau avec ce qu’ils trouvaient dans la campagne voisine, principalement des légumes et des herbes comme le chou noir, les carottes, le céleri, les haricots etc… La quantité produite était telle qu’elle durait pendant plusieurs jours, en effet elle était rebouillie dans les jours suivants en acquérant plus de saveur à chaque ébullition (une qualité typique des légumes). Au cours des années cette préparation a été perfectionnée et elle est devenue une vraie recette, l’une des recettes classiques les plus savoureuses de la cuisine florentine.

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