Bocadillo con Lampredotto

El lampredotto es el cuarto estómago del bovino, el abomaso. El nombre “lampredotto” procede de su parecido con la boca de un pez, la lamprea, una especie de anguila, que una vez vivía en el río Arno. Hay muchas historias sobre el nacimiento del bocadillo con lampredotto. Según la mayoría, su difusión empezó durante el siglo XV, cuando en Florencia y en toda Toscana nacieron las tiendas de “lampredottai” o triperos, es decir, de aquellos artesanos cualificados que trabajaban los intestinos de los bovinos, los limpiaban, los trataban y luego los cocinaban. La historia más curiosa cuenta que el nacimiento del lampredotto coincide con el asedio por las tropas imperiales de Carlos V en Florencia durante el siglo XVI. Una vez terminadas las provisiones de las “partes nobles” del bovino, en medio de una hambruna, se empezaron a cocinar incluso las piezas comúnmente consideradas desecho. De esta intuición, resultado de la necesidad del momento, nació uno de los productos principales, si no el principal, de la cocina típica florentina.

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