“Schiacciata” con uva

Otro dulce tradicional y al mismo tiempo pobre es la “schiacciata” – pan plano – con uva, típico del otoño y precisamente relacionado a la vendimia. Ese dulce originalmente se cocinaba en las familias campesinas utilizando harina, aceite de oliva, levadura, azúcar y uva. La variedad de uva que se utiliza es una variedad particular que se llama “uva Canaiola”: ese tipo de uva crece en Toscana y se utiliza como base para la producción de Chianti junto con Sangiovese. Los grandes granos son dulces por naturaleza y esa característica vuelve la “schiacciata” dulce y suave.
Está absolutamente prohibido eliminar las semillas de los granos, porque su crujía bajo los dientes es un aspecto tradicional de la receta original.

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