Les Brigidini

Ces friandises typiques de Lamporecchio, un village près de Pistoia, probablement connues seulement en Toscane, sont des gaufres très friables ayant la caractéristique saveur d’anis, et elles sont toujours présentes aux foires et fêtes de village sur les bancs des marchands de friandises. La légende dit que la recette fut inventée par des moines dévouées à Sainte Brigitte (Santa Brigida en italien, d’où le nom), qui étaient chargées de la production d’hosties. Il suffit d’ajouter des œufs, du sucre et un peu d’anis au mélange original des hosties, et les jeux furent faits. Pour leur donner la caractéristique forme de gaufre il suffit de presser pendant quelques secondes la mêlée, obtenue avec des moules en fer chauffés dans le feu: voilà le brigidino!

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