Ribollita

Este plato típicamente campesino tiene raíces históricas antiguas: existía un antepasado de la Ribollita en la Edad Media. De hecho los señores feudales, los que poseían los castillos, durante sus banquetes abundantes casi siempre a base de carne, hacían servir el asado directamente sobre las “focaccia” de pan sin levadura, sin platos ni cubiertos. Las focaccia luego se les daban a los siervos para saciarse. Estos las hacían hervir en las ollas de agua con lo que encontraban en los campos colindantes, sobre todo verduras y hierbas como la col negra, las zanahorias, el apio, las judías, etc … La cantidad era tal que duraba muchos días: se hacía hervir de nuevo (de aquí “ribollita”, es decir “hervida de nuevo) en los días siguientes, así que la sopa adquiría un sabor (como es típico de las verduras) para cada unas de las re-ebulliciones. Con los años esta preparación se ha perfeccionado convirtiéndose en una verdadera receta. Una de las recetas clásicas y más deliciosas de la cocina florentina.

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